Förpackning i modifierad atmosfär
Livsmedel som paketeras i modifierad atmosfär får 50 till 500 % bättre hållbarhet än matvaror som paketeras i luft.
Hållbarheten definieras som tidsperioden från det att ett livsmedel producerats tills dess att det börjar förlora sina specifika kvalitetsegenskaper. Kvalitetsförluster uppstår till följd av fysiska, kemiska, enzymatiska eller mikrobiologiska förändringar.
Dessa negativa förändringar påverkas inte bara av syremängden i förpackningen vid paketeringstillfället, utan även av alla de faktorer som påverkar livsmedlet före och efter paketeringen.
Principerna för MAP
- Luften i emballaget som omsluter livsmedlet avlägsnas och ersätts med en känd gasblandning.
- Förpackningens utseende och exponering kan variera utan att produkten försämras.
- Livsmedlets form och färg bevaras och vätskeförlusterna minskas betydligt jämfört med om produkten till exempel vakuumförpackas.
- Gasblandningar som inte innehåller syre förlänger produktens hållbarhet och hämmar exempelvis härskning.
- CO2 har en hämmande verkan på tillväxten av bakterier och mögel och är den gas som betyder mest för produkternas hållbarhet.
- Om lång hållbarhet är målet är det bäst att paketera med en hög koncentration av CO2.
- CO2 löser sig i produktens vattenfas och om det enbart används som förpackningsgas får förpackningen ett vakuumförpackat utseende.
- Blandningsförhållande mellan N2 och CO2 bestämmer förpackningarnas utseende.
- För att förhindra att förpackningarna ser vakuumförpackade ut (sjunker ihop) blandas CO2 med N2.