Förpackning i modifierad atmosfär
Modifierad atmosfär ökar hållbarheten på livsmedel.
Hållbarheten definieras som tidsperioden från att en matvara är färdig framställd och till den börjar tappa sina specifika kvalitetsegenskaper.
Kvalitetsförsämring uppstår som följd av fysiska, kemiska, emzymatiska eller mikrobiologiska förändringar.
De negativa förändringarna påverkas inte bara av O2 mängden i förpackningen vid förpackningstillfället, utan av alla de faktorer som påverkar livsmedlet både före och efter förpackning.
Priciperna om MAP
- Luften i emballaget som omger matvaran tas bort och ersätts med en gasblanding.
- Förpackningens utseende och presentationssätt kan variera utan att det förändrar produkten.
- Formen och färgen behålls och vätskeutsläpp reduceras betydligt i förhållande till om produkten skulle vara vaccuumförpackad.
- Gasblandningar om inte innehåller oxygen förlänger produktens hållbarhet och hämmar bl.a härskning.
- CO2 verkar hämmande på både tillväxt av bakterier och mögel och är den gasen som betyder mest för hållbarheten hos produkterna.
- Är det en lång hållbarhet som är målet är det bäst att packa livsmedlet med en hög koncentration av CO2
- CO2 löser sig med produktens vattenfas och används ensam som förpackningsgas för att förpackningen ska få ett vacuumförpackat utseende.
- Blandningsförhållandet mellan N2 och CO2 betstämmer utseendet på förpackningen.
- För att ungå att förpackningen ser vacuumförpackad ut blandas N2 med CO2